การผลิตรงควัตถุสีเหลืองและโมนาโคลิน เค โดย Monascus purpureus บนกากเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมอาหารเส้น และการประยุกต์ใช้

ศนิ จิระสถิตย์

dc.contributor.author	ศนิ จิระสถิตย์
dc.contributor.other	มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned	2020-01-06T02:42:14Z
dc.date.available	2020-01-06T02:42:14Z
dc.date.issued	2561
dc.identifier.uri	http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/3726
dc.description.abstract	งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของผลพลอยได้พาสต้าข้าวเจ้าต่อการเจริญและการผลิตรงควัตถุ โมนาโคลิน เค และซิตรินินจาก Monascus purpureus TISTR 3541 และ TISTR 3629 ผลการทดลองพบว่า M. purpureus TISTR 3541 และ/หรือ TISTR 3629 สามารถเจริญเติบโตและผลิตรงควัตถุ โมนาโคลิน เค และซิตรินินบนผลพลอยได้พาสต้าข้าวขาว ผลพลอยได้พาสต้าข้าวกล้อง ผลพลอยได้พาสต้าข้าวหอมมะลิแดง ผลพลอยได้พาสต้าข้าวหอมนิล และผลพลอยได้พาสต้าข้าวผสม โดยผลพลอยได้พาสต้าข้าวเจ้ามีอิทธิพลต่อการเจริญและการผลิตรงควัตถุ โมนาโคลิน เค และซิตรินินทั้งจาก M. purpureus TISTR 3541 และ/หรือ TISTR 3629 ทั้งนี้ M. purpureus TISTR 3629 ที่เพาะเลี้ยงบนผลพลอยได้พาสต้าข้าวขาวสามารถผลิตรงควัตถุสีเหลือง (880.35 OD units/g substrate dry weight (sdw)) สีส้ม (519.56 units/g sdw) และสีแดง (586.64 units/g sdw) ได้สูงสุด (p<0.05) และโมนาโคลิน เค สูงสุด (117.69 mg/kg sdw) (p<0.05) ตลอดจนให้ปริมาณ ซิตรินินต่า (4.11 mg/kg sdw) นอกจากนี้จากการศึกษาผลของการเสริมข้าวแดง (0, 0.1, 0.2 และ 0.3% (w/w)) ต่อคุณภาพของข้าวหมากพบว่า การเสริมข้าวแดงจาก 0 ถึง 0.3% ในข้าวหมากทำให้ผลิตภัณฑ์มีปริมาณรงควัตถุสูงขึ้น (p<0.05) และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น (p<0.05) อีกทั้งการเสริมข้าวแดงที่ความเข้มข้น 0.3% ได้รับคะแนนความชอบทางด้านประสาทสัมผัสสูงกว่าตัวอย่างอื่นยกเว้นข้าวหมากที่ปราศจากข้าวแดง (p<0.05) นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยต่อการบริโภค โดยมีจานวน Escherichai coli น้อยกว่า 3 MPN/g ผลการทดลองนี้แสดงให้เห็นว่า ข้าวหมากที่เสริมด้วยข้าวแดงความเข้มข้น 0.3% เหมาะสมต่อการประยุกต์เป็นอาหารเพื่อสุขภาพชนิดใหม่	th_TH
dc.description.sponsorship	งานวิจัยนี้ได้รับทุนสนับสนุนการวิจัยจากงบประมาณเงินรายได้จากเงินอุดหนุนรัฐบาล (งบประมาณแผ่นดิน) ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2560	th_TH
dc.language.iso	th	th_TH
dc.publisher	คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา
dc.subject	สาขาวิทยาศาสตร์เคมีและเภสัช	th_TH
dc.title	การผลิตรงควัตถุสีเหลืองและโมนาโคลิน เค โดย Monascus purpureus บนกากเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมอาหารเส้น และการประยุกต์ใช้	th_TH
dc.title.alternative	The production of monacolin K and yellow pigment by Monascus purpureus on noodle industrial wastes and its application	en
dc.type	Research	th_TH
dc.author.email	sani@buu.ac.th	th_TH
dc.year	2561	th_TH
dc.description.abstractalternative	The objective of this study was to investigate the effect of rice pasta by-products (RPBP) on growth and production of pigments, monacolin K and citrinin by either M. purpureus TISTR 3541 or M. purpureus TISTR 3629. It was found that both Monascus strains in this study grew and produced pigments and monacolin K, but mycotoxin citrinin was also produced on white RPBP, brown RPBP, red jasmine RPBP, black jasmine RPBP and mixed RPBP. The growth and production of pigments, monacolin K and citrinin from M. purpureus TISTR 3541 and/or M. purpureus TISTR 3629 were influenced by various RPBP. M. purpureus TISTR 3629, on white RPBP produce the most yields of pigments including yellow (880.35 OD units/g substrate dry weight (sdw)), orange (519.56 OD units/g sdw) and red (586.64 OD units/g sdw) (p<0.05) and monacolin K (117.69 mg/kg) (p<0.05) together with low yield of toxin citrinin (4.11 mg/kg). In addition, the supplementation of red yeast rice (0, 0.1, 0.2 and 0.3% (w/w)) on quality of Khoa-Mak showed that the supplementation of red yeast rice from 0 to 0.3% resulted in the increasing of Monascus pigments concentrations (p<0.05) and antioxidative activity in Khoa-Mak (p<0.05). Sensory scores of Khoa-Mak supplemented with 0.3% of red yeast rice were higher than those for other samples, except Khoa-Mak without red yeast rice (p<0.05). This product was safe for the consumption because the counts of Escherichai coli were less than 3 MPN/g. These results indicated that Khoa-Mak supplemented with 0.3% of red yeast rice could be a new functional food product	en
dc.keyword	รงควัตถุสีเหลือง	th_TH