dc.contributor.author |
สุบัณฑิต นิ่มรัตน์ |
|
dc.contributor.author |
วีรพงศ์ วุฒิพันธุ์ชัย |
|
dc.contributor.other |
มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์ |
|
dc.date.accessioned |
2020-01-06T08:55:34Z |
|
dc.date.available |
2020-01-06T08:55:34Z |
|
dc.date.issued |
2562 |
|
dc.identifier.uri |
http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/3730 |
|
dc.description.abstract |
การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาเรื่อง “การพัฒนาการควบคุมจุลินทรีย์ด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากแบคทีเรียโพรไบโอติกเพื่อพัฒนามาตรฐานและควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแห้งของประเทศไทย” โดยการศึกษาครั้งนี้ได้ศึกษาฤทธิ์ของสารสกัดพริกชี้ฟ้าที่ผสมกับสารสกัดตะไคร้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในรูปแบบสารกึ่งบริสุทธิ์จากแบคทีเรียโพรไบโอติก Bacillus licheniformis และสารผสมของสารทั้ง 2 กลุ่ม ในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรค 4 ชนิด ได้แก่ Salmonella Typhimurium, Bacillus cereus, Escherichia coli และ Staphylococcus aureus ในผลิตภัณฑ์หมึกแปรรูปที่เก็บรักษาเป็นระยะเวลา 28 วัน จากการศึกษาพบว่าสารสกัดสมุนไพรผสมระหว่างพริกชี้ฟ้ากับตะไคร้ ความเข้มข้น 160 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร มีฤทธิ์สูงในการยับยั้ง B. cereus
มีฤทธิ์ปานกลางในการยับยั้งการเจริญของ E. coli และ S. aureus ในผลิตภัณฑ์หมึกแปรรูป แต่มีประสิทธิภาพต่ำในการยับยั้ง S. Typhimurium สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจาก B. licheniformis มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของ B. cereus ได้เป็นอย่างดี มีฤทธิ์ยับยั้งปานกลางต่อ E. coli และไม่สามารถยับยั้ง S. aureus ได้ ส่วนการเติมสารสกัดสมุนไพรผสมร่วมกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจาก B. licheniformis มีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับการเติมสารสกัดใดสารสกัดหนึ่งในการยับยั้ง S. Typhimurium และ B. cereus ในผลิตภัณฑ์หมึกแปรรูป และช่วยเพิ่มฤทธิ์ในการยับยั้ง E. coli และ S. aureus ในผลิตภัณฑ์หมึกแปรรูปการเติมสารสกัดสมุนไพรร่วมกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจาก B. licheniformis ยังมีฤทธิ์การยับยั้ง S. Typhimurium, B. cereus และ S. aureus สูงกว่าไนซิน ซึ่งเป็นสารกันเสียทางการค้าที่นิยมใช้ในปัจจุบัน นอกจากนี้การเติมสารสกัดทุกๆ 2 สัปดาห์ทำให้ประสิทธิภาพในการกำจัดแบคทีเรียก่อโรคทั้ง 4 ชนิด ในผลิตภัณฑ์หมึกแปรรูปเพิ่มขึ้นมากกว่าการเติมสารสกัดเพียงครั้งเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเติมสารสกัดสมุนไพรร่วมกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจาก B. licheniformis สามารถลดปริมาณ S. Typhimurium, E. coli, B. cereus และ S. aureus จาก >1,100 MPN/g เหลือ 3.0 MPN/g การเติมสารสกัดสมุนไพรผสมร่วมกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจาก B. licheniformis มีผลทำให้ค่า
ความชื้นและค่า aw เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์หมึก
แปรรูปดั้งเดิม รวมทั้งยังทำให้ค่าความเป็นกรด-ด่างลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05)
นอกจากนั้นการเติมสารสกัดสมุนไพรร่วมกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจาก B. licheniformis ใน
ผลิตภัณฑ์หมึกแปรรูปทำให้หมึกแปรรูปมีสีพอใช้ตามธรรมชาติในวันแรกของการทดลอง และแสดง
ความผิดปกติไปจากธรรมชาติเมื่อเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 28 วัน และหมึกแปรรูปมีกลิ่นแตกต่างจาก
หมึกแปรรูปดั้งเดิมเล็กน้อย คือ มีกลิ่นพอใช้ตามธรรมชาติตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 28 วัน ดังนั้น การศึกษาในครั้งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าสารสกัดสมุนไพรผสม (พริกชี้ฟ้ากับตะไคร้) ร่วมกับการเติมสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจาก B. licheniformis สามารถลดการปนเปื้อนของ S. Typhimurium, B. cereus, E. coli และ S. aureus ในผลิตภัณฑ์หมึกแปรรูป โดยมีผลเปลี่ยนแปลงลักษณะทางประสาทสัมผัสเล็กน้อยในระดับที่ยอมรับได้ |
th_TH |
dc.description.sponsorship |
โครงการวิจัยประเภทงบประมาณเงินรายได้ (เงินอุดหนุนจากรัฐบาล) ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2561 |
th_TH |
dc.language.iso |
th |
th_TH |
dc.publisher |
คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา |
th_TH |
dc.subject |
อาหารทะเลแห้ง |
th_TH |
dc.subject |
แบคทีเรีย -- การควบคุมคุณภาพ |
th_TH |
dc.subject |
การแปรรูปสัตว์น้ำ |
th_TH |
dc.subject |
โพรไบโอติก |
th_TH |
dc.subject |
สาขาเกษตรศาสตร์และชีววิทยา |
th_TH |
dc.title |
การพัฒนาการควบคุมจุลินทรีย์ด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากแบคทีเรีย โพรไบโอติกเพื่อพัฒนามาตรฐานและควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแห้งของประเทศไทย |
th_TH |
dc.title.alternative |
Development of bioactive compounds from probiotic bacteria for
controlling microorganisms, and improving standard and quality of dried
seafood products from Thailand |
en |
dc.type |
Research |
th_TH |
dc.author.email |
subunti@buu.ac.th |
th_TH |
dc.author.email |
verapong@buu.ac.th |
th_TH |
dc.year |
2562 |
th_TH |
dc.description.abstractalternative |
In this study entitled “development of bioactive compounds from probiotic
bacteria for controlling microorganisms, and improving standard and quality of dried
seafood products from Thailand”, inhibitory effects of combined ethanolic chili and
galangal extracts, partial purified substances prepared from Bacillus licheniformis
(PBL), and chili and galangal extracts mixed with PBL on four pathogens, Salmonella
Typhimurium, Bacillus cereus, Escherichia coli and Staphylococcus aureus were
investigated in dried processed squid products during a 28-day storage. Combined chili
and galangal extracts (160 mg/mL) had strong activity against B. cereus and moderate
activity against E. coli and S. aureus, but low inhibitory effect on S. Typhimurium in
dried processed squid products. Partial purified substances from B. licheniformis were
able to potently eliminate B. cereus and moderately eliminate E. coli, but unable to
eliminate S. aureus. Inhibitory activity of mixed plant extract (chili and galangal) and PBL
was as effective as plant extract or PBL alone against S. Typhimurium and B. cereus in
dried processed squid products. Strong inhibitory effect on E. coli and S. aureus was
observed when this mixture added in the squid product. In addition, the plant extracts
mixed with PBL exhibited higher inhibitory activity against S. Typhimurium, B. cereus
and S. aureus, compared to nisin, a commercial preservative. Addition of the
bioactive agent every 2 weeks resulted in increased inhibitory effect on four tested
pathogens. In particular, decreased numbers of S. Typhimurium, E. coli, B. cereus and
S. aureus from >1,100 to 3.0 MPN/g were found in dried processed squid products
when combined plant extracts mixed with PBL employed. Supplementation of mixed
plant extracts and PBL caused significant (P<0.05) increase in moisture content and
water activity and significant (P<0.05) decrease in pH in dried squid products. Dried squid
products incorporated with plant extracts and PBL showed minor change in natural color
at the beginning of experiment and moderate color change after a 28-day storage and
also showed slight difference of natural smell (fair smell) during a 28-day storage. In
conclusion, chili and galangal extracts mixed with PBL obviously reduced pathogen
contamination (S. Typhimurium, B. cereus, E. coli and S. aureus) in dried squid
products with minor and acceptable change in sensory characteristic. |
en |