กรุณาใช้ตัวระบุนี้เพื่ออ้างอิงหรือเชื่อมต่อรายการนี้:
https://buuir.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/1933ระเบียนเมทาดาทาแบบเต็ม
| ฟิลด์ DC | ค่า | ภาษา |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | สวามินี ธีระวุฒิ | |
| dc.contributor.author | ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน | |
| dc.contributor.other | มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์ | |
| dc.date.accessioned | 2019-03-25T09:09:58Z | |
| dc.date.available | 2019-03-25T09:09:58Z | |
| dc.date.issued | 2559 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/1933 | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของการปรับสภาพบรรยากาศต่อคุณภาพของ เนื้อกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) ต้มเคลือบน้้ามันหอมระเหยออริกาโน โดยมีการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศแตกต่างกัน 3 สภาวะ ดังนี้ T4 (40% CO2 : 60% N2), T6 (60% CO2 : 40% N2) และ T8 (80% CO2 : 15% N2 : 5% O2) เปรียบเทียบกับเนื้อกุ้งขาวต้มที่ไม่เคลือบ (TCC) และเคลือบสารละลายน้้ามันหอมระเหยออริกาโนและบรรจุแบบบรรยากาศปกติ (TOC) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ± 1 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 28 วัน พบว่า กุ้งขาวสุกเคลือบน้้ามันออริกาโนความเข้มข้น 0.5% ภายใต้การบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ T4 ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพ (% cooking loss) เคมี (pH, TVB-N และ TMA-N) จุลินทรีย์ (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) และประสาทสัมผัส (ลักษณะปรากฏ กลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติ) ได้มากที่สุด และเมื่อพิจารณาจากเกณฑ์มาตรฐานกองควบคุมอาหาร (2552) กำหนดไว้ในอาหารทะเลปรุงสุกต้องมีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 6 log CFU/g พบว่า T4, T6 และ T8 เก็บรักษาได้ 18, 14 และ 12 วัน ตามลำดับ ส่วน TOC เก็บรักษาได้ 12 วัน ขณะที่ TCC เก็บรักษาได้เพียง 8 วัน | th_TH |
| dc.description.sponsorship | โครงการวิจัยประเภทงบประมาณเงินรายได้จากเงินอุดหนุนรัฐบาล (งบประมาณแผ่นดิน) ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2558 | en |
| dc.language.iso | th | |
| dc.publisher | คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา | th_TH |
| dc.subject | กุ้งขาว | th_TH |
| dc.subject | น้ำมันหอมระเหย | th_TH |
| dc.subject | น้ำมันออริกาโน | th_TH |
| dc.subject | สาขาเกษตรศาสตร์และชีววิทยา | th_TH |
| dc.title | การยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาวต้มโดยการเคลือบด้วยน้ำมันหอมระเหยร่วมกับการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ: ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ | th_TH |
| dc.title.alternative | Shelf-life extension of cooked white shrimp using essential oil coating and modified atmosphere packaging: Effected of modified atmosphere packaging | en |
| dc.type | Research | |
| dc.year | 2559 | |
| dc.description.abstractalternative | This research purposes the effect of modified atmosphere packaging on the oregano essential oil (OEO) alginate-based coating of cooked Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei). The modified atmosphere packaging three different conditions: T4 (40% CO2 : 60% N2), T6 (60% CO2 : 40% N2) and T8 (80% CO2 : 15% N2 : 5% O2) compared to cooked Pacific white shrimp uncoated (TCC) and coated (TOC) with OEO alginate-based coating and air packed during refrigerated storage of 28 days was investigated. T4 was the most effectively retarded physical (% cooking loss), chemical (pH, TVB-N and TMA-N), microbial (total plate count) and sensorial (appearance, odor, texture and tasty) qualities loss of cooked Pacific white shrimp. The Stand Food Safety (2009) define that the total number of bacteria maximum 6.0 log cfu/g of cooked seafood found that T4 (40% CO2 : 60% N2), T6 (60% CO2 : 40% N2) และ T8 (80% CO2 : 15% N2 : 5% O2) storage for up to 18, 14 and 12 days respectively. The TOC sample could storage for 12 days. While TCC (Control) sample can storage for 8 days | en |
| ปรากฏในกลุ่มข้อมูล: | รายงานการวิจัย (Research Reports) | |
แฟ้มในรายการข้อมูลนี้:
| แฟ้ม | ขนาด | รูปแบบ | |
|---|---|---|---|
| 2560_107.pdf | 2.94 MB | Adobe PDF | ดู/เปิด |
รายการทั้งหมดในระบบคิดีได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ มีการสงวนสิทธิ์เว้นแต่ที่ระบุไว้เป็นอื่น