อโนชา สุขสมบูรณ์; กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์
(คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา, 2556)
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาหลักสูตรและกระบวนการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าว โดยศึกษาผลของปริมาณโปรตีนถั่วเหลืองสกัด 10, 15, 20% และปริมาณน้ำ 85, 90, 95% โดยน้ำหนักแป้งที่มีต่อคุณลักษณะหลังการต้ม ได้แก่ ...