การคัดแยกจุลินทรีย์ออโตโคนัสที่เกี่ยวข้องกับการหมักน้ำสับปะรดคั้นสดเป็นกล้าเชื้อสำหรับการผลิตน้ำผลไม้น้ำตาลต่ำ

อรอง จันทร์ประสาทสุข

dc.contributor.author	อรอง จันทร์ประสาทสุข
dc.contributor.other	มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned	2020-03-01T03:52:35Z
dc.date.available	2020-03-01T03:52:35Z
dc.date.issued	2560
dc.identifier.uri	http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/3789
dc.description.abstract	งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อติดตามจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักน้ำสับปะรด กลุ่มควีนพันธุ์ตราดสีทองแบบธรรมชาติ น้ำสับปะรดกลุ่มควีนพันธุ์ตราดสีทองอายุในระยะเก็บเกี่ยวจาก จ.ตราด มาคั้นน้ำทั้งเปลือกแล้วนำน้ำสับปะรดคั้นสดมาปล่อยให้เกิดการหมักแบบธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 28-30 องศาเซลเซียส) นาน 7 วัน ติดตามวิเคราะห์ ผลทางจุลชีววิทยาทุกวัน แล้วนำจุลินทรีย์ที่คัดแยกได้มาจัดจำแนกสายพันธุ์เบื้องต้นตามลักษณะโคโลนีและสัณฐานวิทยาของเซลล์ พบว่าจำนวนประชากรยีสต์และราในน้ำสับปะรดคั้นสดมีค่าเริ่มต้นเท่ากับ 6.1±0.1 log cfu/ml จากนั้นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วประมาณ 2 log cycle ในช่วง 4 วันแรกของการหมัก โดยมีประชากรยีสต์และราทั้งหมดเท่ากับ 8.2±0.1 log cfu/ml ในวันสุดท้ายของการหมัก เมื่อนำยีสต์และรามาคัดแยกเบื้องต้น สามารถแบ่งยีสต์ และราได้เป็น 12 กลุ่ม คือ A B C D E F G H I J K และ L สำหรับจ้านวนประชากรแบคทีเรีย กรดแลคติกในน้ำสับปะรดคั้นสดมีค่าเริ่มต้นเท่ากับ 5.0±2.4 log cfu/ml และเพิ่มขึ้น 3 log cfu/ml ในระหว่างวันที่ 0-3 ของการหมัก โดยมีจำนวนประชากรสูงสุดเท่ากับ 8.1±0.3 log cfu/ml ในวันที่ 3 ของการหมัก เมื่อน้าแบคทีเรียกรดแลคติกมาคัดแยกเบื้องต้น สามารถ แบ่งได้เป็น 3 กลุ่ม คือ A E และ H อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถตรวจพบแบคทีเรียกรดอะซิติก ในระหว่างการหมักน้ำสับปะรดคั้นสดจากการศึกษานี้	th_TH
dc.description.sponsorship	งานวิจัยนี้ได้รับทุนสนับสนุนการวิจัยจากงบประมาณเงินรายได้จากเงิน อุดหนุนรัฐบาล (งบประมาณแผ่นดิน) ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2560	th_TH
dc.language.iso	th	th_TH
dc.publisher	คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา	th_TH
dc.subject	สัปปะรด - - การปลูก	th_TH
dc.subject	สับปะรด	th_TH
dc.title	การคัดแยกจุลินทรีย์ออโตโคนัสที่เกี่ยวข้องกับการหมักน้ำสับปะรดคั้นสดเป็นกล้าเชื้อสำหรับการผลิตน้ำผลไม้น้ำตาลต่ำ	th_TH
dc.title.alternative	Isolation of autochthonous microorganisms associated with fermentation of freshly crushed pineapple juice as starter culture for low sugar fruit juice production	en
dc.type	Research	th_TH
dc.author.email	on_ong@buu.ac.th	th_TH
dc.year	2561	th_TH
dc.description.abstractalternative	The main goal of this study is to undertake the investigation of microorganism associated with spontaneous Queen pineapple juice fermentation. Initially, Queen pineapple, Trad-seethong varieties, samples at harvesting stage were collected from Trad Province. The natural fermentation of whole fresh crushed pineapple juice was conducted at ambient temperature (28-30°C) for 7 days. The microbiological properties of pineapple juice were monitored everyday throughout the fermentation. The basically characteristics of microorganism isolates were identified including colony and cell morphologies. The initial population of yeast and mold was 6.1±0.1 log cfu/ml and rapidly increased 2 log cycle in 4 days of fermentation. Yeast and mold population was 8.2±0.1 log cfu/ml at the final of fermentation. Based on the results of characterization, Yeast and mold were divided to 12 groups, i.e. A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K and L. Lactic acid bacteria population were found to have an initial value of 5.0±2.4 log cfu/ml and increased approximately 3 log cfu/ml during 1-3 days of fermentation. The maximum population was 8.1±0.3 log cfu/ml on day 3 of fermentation. Based on the results of characterization, lactic acid bacteria isolates were divided to 3 groups, i.e. A, E and H. However, acetic acid bacteria population were not found in this study	en